Pengenalan Gum Kacang Belalang
Gula-gula getah belalangialah bahan tambahan makanan yang diperoleh dengan memproses endosperm atau serbuk endosperm biji kacang belalang sebagai bahan mentah.
Gula-gula getah belalang ialah hidrokoloid semulajadi tulen, salah satu sumber serat pemakanan semulajadi.
sifat
Serbuk putih hingga kuning sedikit, tidak berbau atau sedikit berbau, boleh disebarkan dalam air panas atau sejuk untuk membentuk sol.
Dengan berat molekul kira-kira 300,000 Dalton, ia merupakan penstabil penebalan yang sangat baik. Larutan gula-gula getah belalang gred halus mempunyai kejelasan yang baik.
Dalam industri makanan, ia digunakan terutamanya sebagai pemekat, pengemulsi dan penstabil.
Kami boleh membekalkan 800 kelikatan, 3000 kelikatan, 6000 kelikatan dan gula-gula getah belalang halus
alam semula jadi
➤ Kelikatan meningkat dengan kepekatan. Apabila kepekatan ialah 2 peratus , kelikatan ialah 46.4MPa.s.
➤ Sebagai bendalir bukan Newtonian, kelikatannya berkurangan dengan peningkatan halaju ricih.
➤ Gula-gula getah belalang biasa hanya sebahagiannya larut dalam air sejuk. Ia boleh terhidrat sepenuhnya apabila dipanaskan hingga 85 darjah selama lebih daripada 10 minit, supaya kelikatan maksimum boleh dicapai selepas penyejukan.
➤ Pembekuan tidak mempunyai kesan ke atas kelikatan larutan gula belalang, manakala penyejukan mengurangkan kelikatan gula-gula getah belalang.
➤ PH mempunyai sedikit kesan ke atas kelikatan larutan getah kacang belalang iaitu gula-gula getah belalang agak stabil dalam larutan berasid dan larutan alkali.
Penggunaan gusi kacang belalang separa halus
➤ Ais krim: Kawal hablur ais krim dan meningkatkan kestabilan ais krim dengan ketara. Dos ialah 0.1-0.2 peratus .
➤ Jeli: Gula-gula getah belalang dan karagenan dikompaun menjadi jeli elastik
➤ Isian/sos: digunakan dalam penghasilan pemadat/sos untuk membantu meningkatkan rasa makanan, tekstur dan pengasingan air.
➤ Produk daging: Ia digunakan dalam pemprosesan produk daging, sosej gaya barat, dsb. untuk meningkatkan prestasi pegangan air, serta menambah baik struktur organisasi dan kestabilan pembekuan/pencairan daging.
➤ Makanan haiwan peliharaan dalam tin: Sebatian gula-gula getah belalang, gula-gula getah rumpai laut dan kalium klorida digunakan secara meluas sebagai agen pembentuk gel komposit dalam makanan haiwan peliharaan dalam tin.
➤Produk tenusu: Berikan produk tenusu kestabilan beku-cair, meningkatkan rasa mulut dan memperbaiki tekstur.
➤ Keju: Digunakan dalam pengeluaran keju, ia boleh mempercepatkan pemberbukuan keju, meningkatkan hasil dan meningkatkan kesan salutan. Dos ialah 0.2-0.6 peratus .
➤ Jus pekat: Gula-gula getah belalang digunakan untuk memekatkan jus, meningkatkan kelicinan rasa, dan meningkatkan kesan penggantungan bahan pepejal dalam jus.
Penggunaan Gum Kacang Belalang Halus
➤ Jeli kebolehtelapan tinggi: Gula-gula getah belalang halus digunakan dalam jeli kebolehtelapan tinggi untuk meningkatkan kekuatan gel produk jeli, meningkatkan keliatan dan keanjalan Q jeli, dan meningkatkan kualiti air.
Jika anda ingin mengetahui lebih lanjut, sila hubungijason@sxytbio.com
