oat -Glukan pengenalan
Glukan -(1→3, 1→4) dalam oat, dirujuk sebagai oat -Glucan, ialah polisakarida bukan kanji yang wujud dalam dinding sel endosperm dan aleuron oat. Ia adalah polimer molekul tinggi yang dibentuk oleh monomer -D-glucopyranose, disambungkan melalui -(1→3) dan -(1→4) ikatan glikosidik. Antaranya, taburan ikatan glikosidik -(1→3) dan -(1→4) tidak tersusun sepenuhnya atau berunsur sepenuhnya, terutamanya cellotriose atau cellotetraose bagi -(1→4) glucan. , lebih daripada 85% molekul oat -Glucan disambungkan oleh 1 -(1→3) ikatan glikosidik antara setiap 2~3 -(1→4) ikatan glikosidik, dan 15% terdiri daripada rantai panjang -Molekul glucan. Ikatan glikosidik (1→4) dipisahkan oleh 1 -(1→3) ikatan glikosidik, dan panjangnya mungkin 4, 5 atau 8 sisa glukosa. Struktur polisakarida linear, tidak bercabang dengan ikatan -(1→3), di mana nisbah ikatan glikosidik -(1→4) dan -(1→3) adalah lebih kurang 2.4:1. Antara komponen dinding sel lapisan endosperm oat dan aleuron, -Glucan menyumbang lebih daripada 85%. Oat -Glucan ialah glukan rantai pendek dengan berat molekul yang agak kecil, dan berat molekul relatifnya berjulat dari 5300 hingga 257200.
Struktur asas oat -Glucan ialah polisakarida linear yang terdiri daripada D glukosa yang disambungkan oleh 14 dan 1-3 ikatan glikosidik. Nisbah kedua-dua ikatan glikosidik ini adalah lebih kurang 7:3.
Oat beta-glucan ialah sejenis serat pemakanan larut air. Kerana kelikatannya, ia menghalang penghadaman dan penyerapan kanji, protein dan bahan lain. Oleh itu, ia mempunyai beberapa fungsi fisiologi yang sangat bermanfaat untuk tubuh manusia: ia mempunyai kesan yang ketara ke atas menurunkan lipid darah, menurunkan lipid darah, dan menurunkan lipid darah. gula darah, meningkatkan imuniti, mengekalkan persekitaran mikroekologi usus, dsb. Selain itu, ia boleh mempercepatkan pengecaman sel imun dalam populasi. Bertindak balas kepada jangkitan bakteria dan kawal lokasi jangkitan bakteria, supaya permukaan yang dijangkiti dapat pulih secepat mungkin; sebagai bahan aktif dalam kosmetik, ia boleh meningkatkan keupayaan anti-alergi kulit, mengaktifkan fungsi imun, dan melambatkan penuaan kulit. Serat pemakanan larut air oat dan glucan oat boleh mengurangkan kepekatan gula darah selepas makan dan paras insulin secara berkesan, menurunkan kolesterol dan mencegah penyakit kardiovaskular. Makanan serat oat mudah diserap oleh badan, dan kerana ia mengandungi kalori yang sangat rendah, ia bermanfaat untuk penurunan berat badan. Ia juga sesuai untuk keperluan terapi diet pesakit jantung, hipertensi dan diabetes.
oat -Glukan Proses pengekstrakan
Gula oat adalah bentuk ekstrak oat -Glucan, yang juga mengandungi sejumlah kecil kanji dan protein. Oleh kerana -Glucan adalah komponen penting dinding sel endosperm oat, ia sering diekstrak daripada dedak oat. Proses pengekstrakan -Glucan secara amnya mempunyai tiga langkah: ① Rawat beberapa enzim endogen dengan larutan etanol dan keluarkan gula bebas kecil, protein dan beberapa sebatian bukan kutub; ② Rawat dengan termostabil -amilase untuk merendahkan kanji, Langkah ini boleh dijalankan serentak dengan pengekstrakan polisakarida bukan kanji; ③ Tambah ammonium sulfat untuk penulenan awal bagi -Glucan yang diekstrak atau gunakan kaedah enzimatik untuk mengeluarkan dan merendahkan arabinoksilan.
kesan:
mengurangkan kolesterol
Seawal beberapa tahun yang lalu, saintis telah menemui bahawa bata-glucan boleh mengurangkan kadar penyerapan asid lemak dalam saluran gastrousus dan mengurangkan sintesis kolesterol dalam tubuh manusia. Apabila penyelidikan mengenai bata-glucan semakin matang, para sarjana telah berturut-turut menjalankan eksperimen ke atas haiwan dan manusia. Sebilangan besar eksperimen telah mengesahkan bahawa bata-glucan mempunyai fungsi fisiologi tertentu dalam mengurangkan kolesterol dan lipoprotein berketumpatan rendah. Para saintis telah mendapati bahawa kesan bata-glucan pada kolesterol adalah terutamanya untuk mengurangkan jumlah kolesterol (TC) dan lipoprotein berketumpatan rendah dalam plasma dengan ketara. Kolesterol lipoprotein berketumpatan rendah (LDI-TC), tetapi tidak mempunyai kesan ketara ke atas lipoprotein berketumpatan tinggi (HDL) dan trigliserida (TG). Oat glucan mempunyai kesan penurunan kolesterol yang ketara pada penghidap hiperlipidemia.
Pada masa ini terdapat empat hipotesis mengenai mekanisme oat glucan menurunkan kolesterol:
① Ia boleh mengikat asid hempedu dan meningkatkan perkumuhan asid hempedu, sekali gus mengurangkan tahap asid hempedu dan kepekatan kolesterol plasma.
② Boleh ditapai oleh mikroorganisma dalam usus untuk menghasilkan asid lemak rantai pendek, yang boleh menghalang sintesis kolesterol dalam hati.
③Boleh menggalakkan penguraian LDL-C.
④ Ia boleh membentuk persekitaran berkelikatan tinggi dalam saluran penghadaman dan menghalang penyerapan lemak, kolesterol dan asid hempedu dalam saluran penghadaman.
Hipoglisemik
Selepas makan makanan glucan oatmeal setiap hari, paras gula dalam darah pesakit boleh dikurangkan kira-kira 50%. Menggunakan makanan oat boleh mengurangkan gula darah dengan ketara. Oatmeal glucan boleh meningkatkan prestasi aliran darah dengan mengurangkan kandungan lipid darah dan mempercepatkan proses penyerapan dan penggunaan komponen gula. Ia mempunyai kelajuan dan kecekapan pengangkutan yang baik, dan mempunyai kesan pembaikan yang baik pada lesi tisu hati dan buah pinggang yang rumit oleh diabetes, dan boleh mengurangkan penguraian glikogen hati dengan berkesan, dengan itu membawa kepada penurunan gula darah.
Meningkatkan imuniti
Oat glucan mempunyai kesan imunomodulator. Oat p-glucan boleh membiak limfosit dalam tikus dan meningkatkan keupayaan mereka untuk menentang pencerobohan bakteria; ia boleh merangsang makrofaj peritoneal pada tikus untuk membebaskan faktor nekrosis tumor (TNF-ALPHAhe) dan Pembebasan interleukin-1 (In-terlukinIL-1) dan makrofaj p338DI, selepas suntikan intragastrik atau parenteral glucan oat, bilangan imunoglobulin serum dalam tikus meningkat dengan ketara, menunjukkan bahawa glucan oat boleh meningkatkan imuniti tikus. Kesan kekerasan.
Memperbaiki saluran usus
Oat glucan tidak boleh dihidrolisiskan dalam usus kecil, tetapi terdegradasi dalam usus besar dan digunakan sebagai substrat untuk penapaian bakteria. Penapaian menghasilkan asid lemak rantai pendek, terutamanya asid butirik, yang bermanfaat untuk fungsi usus. Oat p-glucan boleh membuat tikus Bifidobacteria dan lactobacilli membiak dalam usus dan najis, mengurangkan bilangan Escherichia coli. Oleh itu, oat glucan juga boleh meningkatkan fungsi usus dan menggalakkan pembiakan bakteria usus yang bermanfaat.
Faedah kecantikan
Orang ramai telah lama mengetahui cara menggunakan oatmeal untuk merawat kulit kering dan gatal. Untuk menggunakannya, buat pes daripada oatmeal dan sapukan terus pada kulit. Walau bagaimanapun, disebabkan kaedah pengeluaran yang berbeza dan kualiti oat yang berbeza, sukar untuk mengekalkan kesan yang stabil. Dengan perkembangan sains dan teknologi, saintis secara beransur-ansur telah menemui ramuan dan mekanisme utama untuk kecantikan dan penjagaan kulit oat.
Oat beta-glucan mempunyai kesan anti-penuaan yang sangat baik, boleh melicinkan kedutan halus, meningkatkan keanjalan kulit, dan memperbaiki tekstur kulit; ia mempunyai struktur molekul linear yang unik, memberikan sifat penyerapan transdermal yang baik; dan menggalakkan fibroblas Mensintesis kolagen, menggalakkan penyembuhan luka, membaiki kulit yang rosak, dan memberikan kulit sentuhan lembap dan licin seperti sutera.
Aplikasi fungsional beta-glucan oat dalam industri makanan
Permohonan dalam produk tepung
Penambahan tepung oat bukan sahaja memperkayakan kandungan nutrisi roti, tetapi juga meningkatkan ketahanan menguli doh. Kapasiti pegangan air oat -Glucan juga memanjangkan masa kesegaran roti.
Permohonan dalam produk daging
Meningkatkan sifat pegangan air dan pegangan minyak dan meningkatkan rasa deria.
Aplikasi dalam produk tenusu
Penebalan dan kelikatan, stabil dalam persekitaran berasid, meningkatkan sifat deria produk.
Oat beta-glucan boleh digunakan sebagai pemekat dan penstabil dalam penghasilan aiskrim. Oat -Glucan dicampur dengan guar gum dan CMC untuk membuat penstabil komposit, dan ditambah kepada ais krim dalam perkadaran yang berbeza untuk mengkaji kesannya terhadap kelikatan, kadar pengembangan, rintangan cair dan sifat deria ais krim. Keputusan ujian menunjukkan bahawa selepas menambah 0.2% oat beta-glucan kepada aiskrim rendah lemak, ais krim berasa lebih enak, mempunyai rintangan cair yang lebih kuat, dan kadar pengembangan dan kelikatan ais krim juga ketara. bertambah baik.
aplikasi lain
Oat beta-glucan juga digunakan secara meluas dalam bidang lain dalam industri makanan, seperti tablet kunyah serat oat, kek oat, tauhu lakton oat, makanan pemakanan oat matsutake, cuka oat, buah kompaun dan sayur-sayuran dendeng daging oat, mi segera oat, keju oat, bubur oat dan wain kesihatan pemakanan oat, dsb.
Di samping itu, oat -Glucan juga digunakan dalam kosmetik, perubatan, dan lain-lain, dan mempunyai ruang yang besar untuk pembangunan.
Jika anda ingin mengetahui lebih lanjut, sila hubungisales@sxytbio.com,Klik di sini untuk menghubungi kami dalam talian
