Kandungan protein dalam kacang hijau
Kandungan protein kacang hijau adalah setinggi 19.5-33.1 peratus , nisbah keberkesanan protein adalah tinggi, dan asid amino lengkap, terutamanya kandungan lisin yang agak kaya, yang hampir dengan protein telur. kandungan lisin. Protein kacang hijau mempunyai kapasiti antioksidan tertentu dan kesan perencatan tyrosine kinase.
Kacang hijau ialah tumbuhan berprotein tinggi dengan kandungan protein 25 peratus hingga 28 peratus, terutamanya mengandungi globulin, albumin, gliadin, dan gluten. Protein tumbuhan semulajadi berkualiti tinggi.
Varieti dan kaedah pengekstrakan kacang hijau yang berbeza mungkin menghasilkan kandungan protein yang berbeza. Kajian terhadap empat jenis klasifikasi dan pengekstrakan protein kacang hijau mendapati albumin dalam kacang hijau ialah 49.1 peratus, globulin 23.6 peratus, glutenin 19.42 peratus dan gliadin 7.5 peratus. Kandungan globulin adalah lebih daripada 60 peratus, albumin adalah 25 peratus, glutenin adalah kira-kira 10 peratus, dan kandungan gliadin adalah yang paling rendah.
Terdapat jenis asid amino yang kaya dalam protein kacang hijau, menurut skor WHO/FAO. Skor kimia asid amino dalam protein kacang hijau semuanya lebih tinggi daripada yang disyorkan. Lysine dikenali sebagai "asid amino pengehad pertama" dan didapati dalam jumlah yang sangat kecil dalam bijirin yang dimakan setiap hari. Walau bagaimanapun, kandungan relatif lisin dalam jumlah protein kacang hijau adalah setinggi 7.7 peratus, iaitu hampir dengan kandungan dalam telur. Dalam analisis komposisi asid amino protein albumin dalam biji kacang hijau, kandungan lisin ialah 7.1 peratus; kandungan purata lisin dalam komposisi asid amino setiap protein kacang hijau didapati 6.3 peratus . Laporan literatur mengenai kandungan lisin tidak sama, tetapi kandungannya dikekalkan pada tahap yang agak tinggi. Dapat dilihat bahawa kandungan asid amino dalam protein kacang hijau adalah seimbang dan memenuhi keperluan nutrisi tubuh manusia.
Jika anda ingin mengetahui lebih lanjut, sila hubungijason@sxytbio.com
