Apabila orang ramai memberi lebih perhatian kepada struktur diet dan keperluan pemakanan, oligosakarida berfungsi seperti frukto-oligosakarida (FOS) dan galakto-oligosakarida (GOS) telah menjadi popular kerana rasa manis yang rendah, tenaga yang rendah, kesukaran penyerapan dan saluran usus. kesihatan. Probiotik mempunyai ciri-ciri membesar, mengawal mikroekologi usus, dan meningkatkan imuniti badan. Ia telah menjadi bahan mentah asas yang penting dan bahan tambahan makanan dan digunakan secara meluas dalam industri makanan, terutamanya industri tenusu.
Fructooligosakarida dan galactooligosakarida
FOS terdiri daripada fruktosa dan glukosa yang disambungkan melalui -2,1 ikatan glikosidik dan tidak boleh dihadam oleh enzim dalam saluran pencernaan. FOS banyak terdapat dalam pelbagai tumbuhan, seperti kentang, bawang, pisang, articok Jerusalem, rai, dll.
FOS mempunyai keterlarutan yang baik dan kestabilan terma. Berbanding dengan sukrosa, FOS mempunyai kemanisan tulen dan kemanisan yang lebih rendah. Ia mempunyai kesan tertentu untuk meningkatkan rasa makanan, memanjangkan jangka hayat produk, menggalakkan pertumbuhan dan pembiakan bifidobakteria, dan menggalakkan penyerapan unsur surih. kesan.
GOS terdiri daripada galaktosa atau glukosa yang disambungkan dengan 1 hingga 7 kumpulan galaktosil. Susu ibu mengandungi kandungan GOS yang paling tinggi, manakala susu haiwan mengandungi kurang GOS.
Memandangkan sistem penghadaman bayi baru lahir masih dalam peringkat perkembangan, pembentukan flora probiotik dalam badan bayi bergantung pada komponen GOS susu ibu. Oleh itu, GOS secara amnya ditambah kepada ramuan pemakanan susu formula bayi untuk meningkatkan penghadaman bayi dan kanak-kanak. Tahap keupayaan dan imuniti.
Selain itu, GOS ialah sumber pemakanan dan faktor pembiakan untuk bakteria bermanfaat seperti Bifidobacterium dan Lactobacillus dalam usus manusia, dan memainkan peranan yang baik dalam menggalakkan penubuhan mikroekologi usus.
Kemajuan penyelidikan tentang keberkesanan oligosakarida
Berkenaan penyelidikan tentang keberkesanan oligosakarida berfungsi FOS dan GOS, carian literatur mendapati bahawa disebabkan perbezaan populasi ujian, kumpulan umur, kaedah dan tujuan percubaan klinikal, kitaran percubaan klinikal dan faktor lain, terdapat juga perbezaan tertentu dalam keberkesanan klinikal. daripada FOS dan GOS. beza
Oligosakarida berfungsi FOS dan GOS digunakan terutamanya untuk tujuan penyelidikan klinikal untuk memperbaiki flora usus dan gejala gastrousus. Secara umumnya, apabila umur meningkat, dos berkesan akan meningkat secara beransur-ansur; di samping itu, ujian klinikal telah membuktikan bahawa FOS Keputusan klinikal lebih berkesan apabila digunakan dalam kombinasi dengan GOS dalam perkadaran tertentu.
Penggunaan oligosakarida berfungsi dalam produk tenusu
Oligosakarida berfungsi sangat baik dalam mengawal fungsi imun, meningkatkan bilangan bakteria usus yang bermanfaat, dan meningkatkan penyerapan mineral. Ia juga digunakan secara meluas dalam susu formula bayi, susu kanak-kanak, yogurt, dan minuman susu.
1. Penggunaan fructooligosaccharides dan galacto-oligosaccharides dalam susu formula bayi. Oligosakarida berfungsi ialah bahan pengukuhan pemakanan yang baik dalam susu formula bayi. Penambahan mereka dalam susu tepung telah mengalami dari proses tunggal hingga A pelbagai aspek. Pada masa ini, prebiotik yang ditambah kepada kebanyakan produk adalah terutamanya FOS dan GOS.
Pada tahun 2004, Abbott adalah orang pertama yang menambahkan oligosakarida berfungsi pada tepung susu bayinya, yang memberi impak besar kepada pasaran susu formula bayi domestik.
Dengan peningkatan kesedaran kesihatan di kalangan pengguna, oligosakarida berfungsi telah menjadi titik jualan susu tepung bayi sejak sekian lama. Oligosakarida berfungsi dalam susu formula bayi pada masa ini di pasaran adalah terutamanya FOS, GOS, Nisbah GOS/FOS ditambah terutamanya.
2. Penggunaan fructooligosaccharides dan galactooligosaccharides dalam susu kanak-kanak
Susu kanak-kanak adalah penting untuk remaja berumur 3 hingga 14 tahun yang berada dalam tempoh kritikal perkembangan. Selain protein dan kalsium dalam susu, kebanyakan susu kanak-kanak mengandungi nutrien utama seperti vitamin D dan DHA, yang boleh menggalakkan perkembangan tulang dan intelek kanak-kanak.
Pada masa ini, apabila ibu bapa memberi lebih perhatian kepada imuniti kanak-kanak, konsep prebiotik berfungsi secara beransur-ansur menjadi biasa kepada pengguna. Susu kanak-kanak di pasaran mengandungi FOS dan GOS dalam nisbah Future Star Bone dan Jiazhi; di pasaran Thailand Susu Kanak-Kanak Nutricia Hi-Q3 Plus Prebio Peringkat 4 juga mengandungi bahan-bahan FOS dan GOS.
3. Penggunaan fructooligosaccharides dan galactooligosaccharides dalam susu yang ditapai
Pada masa ini, permintaan pengguna terhadap yogurt yang ditapai bukan sahaja berpuas hati dengan rasanya. Kefungsian susu yang ditapai dan pembahagian kumpulan pengguna secara beransur-ansur menjadi trend pembangunannya. Bahan mentah makanan berfungsi digunakan secara meluas dalam produk tenusu yang ditapai.
Mengambil peningkatan imuniti sebagai contoh, susu Guanyi ditambah dengan FOS dan Bifidobacterium BB-12 untuk meningkatkan imuniti usus dengan menambah prebiotik dan probiotik pada masa yang sama; Yogurt probiotik Guangming Jianneng ditambah dengan frukto-oligosakarida. serbuk dan serbuk Bifidobacterium breve untuk meningkatkan imuniti dan menggalakkan penghadaman; FOS (kandungan Lebih daripada atau sama dengan 1%) juga ditambah kepada yogurt tulen Coco Tibet untuk mengawal persekitaran usus dan meningkatkan motilitas usus; Japanese Brighten smooth mengandungi berpuluh bilion probiotik dan GOS, yang mempunyai kesan perlindungan yang baik pada usus wanita hamil, ibu menyusu dan bayi.
4. Prospek aplikasi fructooligosaccharides dan galactooligosaccharides. FOS dan GOS mempunyai banyak kelebihan yang tiada tandingan dengan gula lain. Ia adalah sumber gula baharu yang menyepadukan pemakanan dan penjagaan kesihatan. Ia digunakan secara meluas dalam makanan am, produk kesihatan, makanan perubatan khas dan produk haiwan. Ia mempunyai prospek aplikasi yang luas dalam suapan.
FOS mempunyai nilai kalori yang rendah dan kestabilan haba yang baik. Ia boleh menggantikan sukrosa yang kini digunakan secara meluas dalam barangan bakar seperti roti, kek, dan pencuci mulut Cina. Ia boleh membantu meningkatkan warna dan rasa produk dan meningkatkan kedudukan produk yang sihat.
Anda juga boleh mempertimbangkan untuk menambah FOS pada minuman dan wain biasa untuk memenuhi keperluan rasa sambil menambah lebih banyak pilihan berfungsi.
FOS dan GOS telah digunakan secara meluas dalam produk penjagaan kesihatan, tetapi mereka memberi tumpuan terutamanya pada melindungi fungsi saluran gastrousus. Kajian fisiologi telah menunjukkan bahawa mereka juga memainkan peranan penting dalam penyerapan mineral, metabolisme lipid, dan lain-lain, jadi mereka penting dalam suplemen. Dalam proses pembangunan produk kesihatan yang menambah zat besi, zink atau menggalakkan pergerakan lipid, anda boleh mempertimbangkan untuk menambah oligosakarida seperti FOS dan GOS untuk memberikan kesan sinergistiknya.
FOS mempunyai kesan probiotik yang membiak. Menambah sejumlah kecil FOS pada produk yang ditapai boleh meningkatkan bilangan bakteria asid laktik dan memendekkan masa penapaian. Ia boleh dipertimbangkan untuk digunakan dalam proses penapaian yogurt, keju, jeruk, kicap, bir dan produk lain.
Jika anda ingin mengetahui lebih lanjut, sila hubungisales@sxytbio.com,Klik di sini untuk menghubungi kami dalam talian
